Kürbis-Lasagne mit Ricotta – Herbstgenuss pur
Kennst du das, wenn ein Gericht sofort den Herbst auf den Teller zaubert?
Bei mir ist es so: Ich kann mir den Herbst ohne Kürbis einfach nicht vorstellen. Ich liebe Kürbis in allen Variationen – und heute zeige ich euch eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Statt der klassischen Bolognese-Lasagne habe ich mich für eine außergewöhnliche Kombination entschieden: Die Kürbis-Lasagne mit Ricotta – cremig, herzhaft, leicht süß und mit einem überraschenden Crunch durch Nüsse.
Was ist die Kürbis-Lasagne mit Ricotta eigentlich?
Die Kürbis-Lasagne mit Ricotta ist eine kreative Variante des italienischen Klassikers. Statt Hackfleisch oder Tomatensauce spielen hier Kürbis, Ricotta und Nüsse die Hauptrollen:
- Kürbis bringt eine sanfte Süße und herbstliche Aromen
- Ricotta sorgt für cremige Leichtigkeit
- Nüsse geben dem Ganzen eine nussige, edle Note
- Rosmarin und Thymian verleihen einen mediterranen Touch
Perfekt also für gemütliche Herbst- und Winterabende, Familienessen oder vegetarische Feinschmecker.
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Rezept: Kürbis-Lasagne mit Ricotta und Pistazien
Portionen: 4–6
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Kürbisfüllung
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis: eine Hälfte gewürfelt, die andere Hälfte in dünne Scheiben geschnitten (diese bleiben roh)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Zweig Rosmarin & etwas Thymian
- Optional: etwas Ingwer und Chili
Ricotta Mischung
- 250 g Ricotta
- 250 g Crème fraîche
- 1 Ei (Größe M)
- Abgeriebene Schale & Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Parmesan, gerieben
- Salz & Pfeffer
Nüsse & weitere Zutaten
- 50 g Nüsse nach Wahl – Walnüsse, Pistazien oder Kürbiskerne
- 12–15 Lasagneblätter
- 150 g Parmesan, zum Bestreuen
- Dünn geschnittene Kürbisspalten
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten: Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kürbiswürfel mit Zwiebel, Knoblauch, Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss mischen und 20–25 Minuten im Ofen rösten. Die zweite Kürbishälfte in dünne Spalten schneiden – diese verwenden wir roh.
- Pürieren: Den gerösteten Kürbis leicht abkühlen lassen und grob pürieren.
- Ricottamischung: Ricotta, Crème fraîche, Ei, Zitronenschale, Zitronensaft und Parmesan cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schichten: Eine Auflaufform mit etwas Sauce ausstreichen. Eine Schicht Lasagneblätter auf den Boden legen, dann eine Schicht Kürbisspalten, erneut Lasagneblätter, Sauce und Kürbispüree darauf verteilen. Danach folgt die Ricottamischung und wieder Kürbisspalten. Zwischen den Schichten immer etwas geriebenen Parmesan geben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Ricottasauce und dünnen Kürbisscheiben bestehen, die mit Parmesan bestreut werden.
- Backen: Die Lasagne mit Parmesan bestreuen und bei 180 °C ca. 30–35 Minuten mit Backpapier abgedeckt backen. Dann weitere 10–15 Minuten ohne Abdeckung bid die Oberschicht goldbraun ist.
- Nüsse & Finish: Vor dem Servieren die gehackten Nüsse darüberstreuen und mit gutem Olivenöl oder Kürbiskernöl beträufeln.
Serviervorschlag: Mit frischem Rucola-Salat und etwas Balsamico genießen.
Tipps & Variationen
- Vegan: Ricotta & Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
- Mit Pilzen: Champignons, Pfifferlinge oder Spinat als zusätzliche Schicht einbauen.
- Würzig: Chili, Ingwer oder Curry ins Kürbispüree geben.
- Meal-Prep: Lasagne am Vortag vorbereiten, im Kühlschrank ziehen lassen und frisch backen.
- Besonderer Trick: Nur eine Schicht Kürbispüree verwenden, die restlichen Schichten mit rohen Kürbisspalten belegen – das gibt mehr Struktur.
👉 Noch mehr Ideen findest du in meinen anderen Rezepten auf dem Blog.
FAQ – Kürbis-Lasagne mit Ricotta
- Welchen Kürbis sollte ich nehmen?
Am besten eignet sich Hokkaido – aromatisch, süßlich und einfach zu verarbeiten. - Kann ich fertige Lasagneblätter verwenden?
Ja, vorgekochte Blätter sparen Zeit und funktionieren perfekt. - Muss ich Nüsse verwenden?
Nein, wenn du Allergien hast, lass sie einfach weg – die Lasagne schmeckt trotzdem köstlich. - Wie lange hält sich die Lasagne?
2–3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen
Mein Fazit
- Die Kürbis-Lasagne mit Ricotta ist für mich das perfekte Herbstgericht: cremig, herzhaft, aromatisch und mit dem gewissen Etwas. Ob für Familie, Gäste oder einfach einen gemütlichen Abend – sie bringt sofort Wohlfühlatmosphäre auf den Tisch.
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Zutaten
Kürbisfüllung
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (½ gewürfelt, ½ in dünne Scheiben geschnitten, roh)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz½ , Pfeffer & geräuchertes Paprikapulver
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Zweig Rosmarin, etwas Thymian Optional: etwas Ingwer und Chili
Ricottamischung
- 250 g Ricotta
- 250 g Crème fraîche
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Schale & Saft von Zitrone
- 2 EL Parmesan, gerieben
- Salz & Pfeffer
Weitere Zutaten
- 50 g Nüsse nach Wahl (Walnüsse, Pistazien oder Kürbiskerne)
- 12-15 Lasagneblätter
- 150 g Parmesan Optional: Mozzarella
Anleitungen
- Kürbis vorbereiten: Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Die gewürfelte Kürbishälfte mit Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss mischen und 20–25 Minuten im Ofen rösten.Die zweite Kürbishälfte in dünne Spalten schneiden (roh, für die Schichten).
- Kürbis pürieren: Den gerösteten Kürbis leicht abkühlen lassen und grob pürieren.
- Ricottamischung zubereiten: Ricotta, Crème fraîche, Ei, Zitronenschale, Zitronensaft und Parmesan cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lasagne schichten: Eine Auflaufform mit etwas Sauce ausstreichen.Schicht: Lasagneblätter Schicht: Kürbisspalten Schicht: Lasagneblätter + Kürbispüree Schicht: Ricottamischung + Parmesan. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind.Die letzte Schicht: Ricottamischung, dünne Kürbisscheiben und Parmesan.
- Backen: Mit Parmesan bestreuen und bei 180 °C 30–35 Minuten mit Backpapier abgedeckt backen.Dann weitere 10–15 Minuten ohne Abdeckung, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Finish: Vor dem Servieren die gehackten Nüsse darüberstreuen und mit gutem Olivenöl oder Kürbiskernöl beträufeln.
Notizen
- Vegan: Ricotta & Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
- Mit Pilzen: Champignons, Pfifferlinge oder Spinat als zusätzliche Schicht einbauen.
- Würzig: Chili, Ingwer oder Curry ins Kürbispüree geben.
- Meal-Prep: Lasagne am Vortag vorbereiten, im Kühlschrank ziehen lassen und frisch backen.
- Besonderer Trick: Nur eine Schicht Kürbispüree verwenden, die restlichen Schichten mit rohen Kürbisspalten belegen – das gibt mehr Struktur.
