„Pasuts Tolma“ – Köstliche Vegane Kohlrouladen aus der Armenischen Küche
Es gibt Gerichte, die uns sofort an besondere Momente erinnern. Für mich ist Pasuts Tolma genau so ein Gericht – es ist mein absolutes Lieblingsgericht aus meiner Heimatküche und bringt die Aromen Armeniens direkt auf den Teller. Dieses traditionelle Gericht ist nicht nur vegan, sondern auch voller Nährstoffe und perfekt für besondere Anlässe oder die Fastenzeit.
Was ist Pasuts Tolma?
Pasuts Tolma ist ein Klassiker der armenischen Küche, der traditionell zu Neujahr und während der Fastenzeit zubereitet wird.
Was macht dieses Gericht so besonders: Es ist vollständig pflanzlich und bietet dennoch unglaublich komplexe Aromen. Die Füllung aus Hülsenfrüchten, Bulgur und getrockneten Früchten wie Aprikosen, Pflaumen oder Rosinen wird in fermentierte Kohlblätter eingewickelt, was zu einem harmonischen Wechselspiel aus süßen und herzhaften Noten führt.
Auf den ersten Blick mag die Mischung aus Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Bulgur und Trockenfrüchten ungewöhnlich erscheinen. Doch gerade diese Kombination verleiht Pasuts Tolma seinen unverwechselbaren Geschmack – ein Gericht, das sowohl sättigt als auch die Seele wärmt.
Ist ideal für Veganer und Vegetarier?
Pasuts Tolma ist ein Traumgericht für Veganer und Vegetarier, da es rein pflanzlich und trotzdem äußerst nahrhaft ist. Dank der Hülsenfrüchte und des Bulgurs enthält es viel pflanzliches Eiweiß, das für eine ausgewogene und vollwertige Ernährung wichtig ist. Die getrockneten Früchte sorgen für eine natürliche Süße und sind reich an Antioxidantien und Ballaststoffen, die das Verdauungssystem unterstützen und langanhaltende Energie liefern.
Darüber hinaus ist auch frei von tierischen Fetten und leicht verdaulich. Die fermentierten Kohlblätter unterstützen die Darmgesundheit und sind für ihre probiotischen Eigenschaften bekannt. Dieses Gericht bietet damit eine rundum gesunde Option für alle, die auf eine bewusste Ernährung Wert legen – besonders für Veganer und Vegetarier, die nach traditionellen, fleischlosen Alternativen suchen.
Zubereitung der veganen Kohlrouladen
- Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Bulgur, gekochte Erbsen, Kräuter, Gewürze, Nüsse und getrocknete Früchte gut vermengen.
- Zwiebeln anbraten: Die fein gehackten Zwiebeln in Öl goldbraun braten, dann Tomatenmark und Paprikapulver hinzugeben und weitere 2–3 Minuten anrösten. Anschließend die Zwiebelmischung unter die Füllung rühren.
- Kohlrouladen füllen: Die Kohlblätter mit der Füllung belegen und einrollen. Die gefüllten Kohlrouladen dicht an dicht in einen Topf schichten.
- Kochen: Einen Teller auf die oberste Schicht legen, heißes Wasser hinzugeben (anfangs sparsam, da die Kohlblätter auch Flüssigkeit abgeben) und die oberste Schicht leicht bedecken. Die Rouladen bei mittlerer Hitze 40–60 Minuten garen.
- Servieren: Vor dem Servieren die Kohlrouladen abkühlen lassen – kalt entfalten sie ihren vollen Geschmack.
Tipp: Die Kohlblätter unbedingt in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen – so verlieren sie ihren bitteren Geschmack.
Warum Pasuts Tolma mein Lieblingsgericht ist
Ich koche Pasuts Tolma seit über 15 Jahren mit diesem Rezept, und für mich ist es mehr als nur eine Speise – es ist ein Stück Heimat. Ursprünglich wurde dieses Gericht in unserer Familie nur zu Neujahr serviert, heute bereite ich es jedoch das ganze Jahr über zu. Es ist einfach zuzubereiten, gesund und sättigend.
Ein weiterer Grund, warum ich dieses Gericht so liebe, ist seine Nährstoffdichte. Die Hülsenfrüchte und der Bulgur liefern wertvolle Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß, während die getrockneten Früchte eine gute Portion Vitamine und Mineralien beisteuern. Das macht die Kohlrouladen zur idealen Wahl für alle, die sich vegan oder vegetarisch ernähren und trotzdem eine reichhaltige, vollwertige Mahlzeit genießen möchten.
Ein besonderer Tipp für Pasuts Tolma
Pasuts Tolma eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und Einfrieren. Wenn du einmal eine größere Menge zubereitest, kannst du einige Portionen einfrieren und bei Bedarf einfach auftauen – ideal als Hauptgericht, aber auch als Vorspeise. Ich persönlich liebe es, wenn Pasuts Tolma eine leichte Säure hat, deshalb gebe ich gerne etwas mehr Zitronensaft hinzu. So kommen die Aromen noch intensiver zur Geltung, und die Kombination aus saurem Zitronensaft und den herzhaften Zutaten macht das Gericht für mich besonders unwiderstehlich.
Probiere unbedingt auch Rote-Bete-Quinoa-Salat mit Feta und gerösteten Nüssen oder Rote-Bete-Quinoa-Salat mit Feta und gerösteten Nüssen.
Zutaten
- 1 Dose Rote Bohnen
- 1 Dose Kichererbsen
- 200 g Linsen (eingeweicht, nicht gekocht)
- 200 g getrocknete grüne Erbsen (über Nacht eingeweicht und 30 Min. vorgekocht)
- 1/2 Tasse Bulgur
- 5 Zwiebeln (fein gehackt)
- 200 ml Pflanzenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 1 TL Schwarzer Pfeffer
- 2 TL Paprikapulver
- Getrocknete Kräuter wie roten Basilikum und Thymian
- 1 Bund Frische Kräuter jeweils (z. B. Dill, Koriander, Petersilie)
- 1 TL Salz (sparsam, da fermentierter Kohl salzig ist)
- 1 Handvoll Gemischte Nüsse und Cranberries
- 4-5 st Getrocknete Feigen, Datteln und Pflaumen
- 2 st Saft von den Zitronen
- 1 bis 2 Kopf Fermentierte Kohlblätter (gibt es in orientalischen Geschäften vakuumverpackt)
Anleitungen
- Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Bulgur, gekochte Erbsen, Kräuter, Gewürze, Nüsse und getrocknete Früchte gut vermengen.
- Zwiebeln anbraten: Die fein gehackten Zwiebeln in Öl goldbraun braten, dann Tomatenmark und Paprikapulver hinzugeben und weitere 2–3 Minuten anrösten. Anschließend die Zwiebelmischung unter die Füllung rühren.
- Kohlrouladen füllen: Die Kohlblätter mit der Füllung belegen und einrollen. Die gefüllten Kohlrouladen dicht an dicht in einen Topf schichten.
- Kochen: Einen Teller auf die oberste Schicht legen, heißes Wasser hinzugeben (anfangs sparsam, da die Kohlblätter auch Flüssigkeit abgeben) und die oberste Schicht leicht bedecken. Die Rouladen bei mittlerer Hitze 40–60 Minuten garen.
- Servieren: Vor dem Servieren die Kohlrouladen abkühlenlassen – kalt entfalten sie ihren vollen Geschmack
Notizen
Rezept von Eat And Travel Hast du das Rezept schon ausprobiert? Ich würde mich sehr über eine Rückmeldung freuen. Hinterlasse dazu gerne einen Kommentar und bewerte es mit den Sternen – vielen lieben Dank!