Aveluk-Salat mit Walnüssen und Cranberries – armenisches Rezept
Ein traditioneller armenischer Salat aus getrocknetem Aveluk – auch wilder Bergampfer genannt. Mit gerösteten Zwiebeln, Knoblauch, Walnüssen und Cranberries wird er herzhaft, leicht säuerlich und wunderbar aromatisch. Ich esse ihn am liebsten kalt.
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Servings: 4
Zutaten
- 250 g getrockneter Aveluk
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Walnüsse grob gehackt
- 100 g getrocknete Cranberries
- 50 ml Olivenöl bei Bedarf ein wenig mehr
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Einweichen und entbittern: Den getrockneten Aveluk in kleine Stücke schneiden und in reichlich kaltem Wasser mindestens 1 Stunde einweichen. Das Wasser dabei ein- bis zweimal wechseln, damit sich die Bitterstoffe lösen. Anschließend mehrmals in lauwarmem Wasser waschen.
- Kochen: Den eingeweichten Aveluk abgießen, in frischem Wasser aufsetzen und 15 bis 20 Minuten weichkochen. Danach abgießen, gut abtropfen lassen und mit den Händen das restliche Wasser herausdrücken. Falls die Stücke noch sehr lang sind, grob hacken.
- Zwiebeln andünsten: Die Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Das Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
- Alles zusammen braten: Den gekochten Aveluk dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Gehackte Walnüsse, Cranberries, Salz und Pfeffer hinzufügen, kurz mitbraten und dann vom Herd nehmen.
- Abkühlen und servieren: Den Salat abkühlen lassen und vor dem Servieren mit zusätzlichen Walnüssen bestreuen.
Notizen
- Wenn du den Salat als sättigende Hauptmahlzeit servieren möchtest, passen Kichererbsen oder Quinoa sehr gut dazu.
- Gekochter und gut abgetropfter Aveluk lässt sich portionsweise einfrieren. Zum Verwenden im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend weiterverarbeiten.
- Aveluk bekommst du in armenischen oder orientalischen Lebensmittelgeschäften sowie in ausgewählten Onlineshops.
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