• Schneide das alte Weißbrot und die Brezeln in kleine Würfel und gib sie in eine Schüssel. Übergieße sie mit der lauwarmen Milch und lasse das Brot etwa 20 Minuten ziehen.
• Den Hokkaidokürbis waschen,entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit etwas Öl bestreuen und im Ofen oder in der Heißluftfritteuse etwa 20 Minuten garen.Danach leicht abkühlen lassen.
• Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
• Gib die Kürbiswürfel, die gedünsteten Zwiebeln, Eier, Mehl und die frischen Kräuter zum eingeweichten Brot. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lass den Kürbis Knödel-Teig nochmals 10 Minuten ziehen.
• Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Kurz vor dem Siedepunkt salzen und die Temperatur reduzieren. Forme den Teig zu Knödeln und lass die Kürbis Knödel etwa 15 Minuten im siedenden Wasser gar ziehen.

Für dengebratenen Thymian-Apfel

• Die Äpfel gut waschen, das Kerngehäuse entfernen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
• Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. In einer Pfanne Butter erhitzen, die Apfelscheiben mit Zucker und Salz würzen, den Thymian darüberstreuen und von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie goldbraun sind.

Anrichtender Kürbis Knödel

• Die gebratenen Apfelscheiben auf einem Teller anrichten. Die Kürbis Knödel in einer Pfanne mit geschmolzener Butter schwenken und auf den Apfelscheiben platzieren. Mit frischem Parmesan und Thymian bestreuen und servieren.