Zutaten
- 2 Fenchelknollen 2 EL Obstessig (z. B. Mango- oder Zitronenessig)
- 1 rote Zwiebel
- 2–3 Orangen
- Eine Handvoll Walnusskerne (oder Pekannüsse)
Für das Dressing:
- 2 El Obstessig (z. B. Mango-oder Zitronenessig)
- 1 TL süßer Senf
- 3-4 EL hochwertiges Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Optional:
- Frische Minze oder Fenchelgrün
- Etwas frische Chili für leichte Schärfe
Anleitungen
- Fenchel vorbereiten: Fenchel waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Fenchelgrün optional beiseitelegen
- Zwiebel schneiden: Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Optional:kurz in kaltem Wasser einlegen, um die Schärfe zu mildern.
- Orangen filetieren: Orangen großzügig schälen – die weiße Haut vollständig entfernen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den dabei austretenden Saft auffangen. Tipp: Wenn’s schnell gehen soll, einfach in Scheiben oder Würfel schneiden.
- Nüsse rösten: Walnüsse oder Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
- Dressing zubereiten: Orangensaft, Obstessig, süßen Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach das Olivenöl einrühren, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
- Alles vermengen: Fenchel, Zwiebel, Orangenfilets und Nüsse in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben.
- Anrichten & genießen: Mit etwas Fenchelgrün oder frischer Minze garnieren. Wer es pikant mag, fügt etwas fein geschnittene frische Chili hinzu. Und schon ist dein Orangen Fenchel Salat servierbereit!
Notizen
Tipps & Varianten:
- Mit Granatapfelkernen verfeinern für Farbe und Frische.
- Für mehr Sättigung: mit gebratenem Halloumi, Ziegenkäse oder Feta servieren.
- Auch Garnelen oder Räucherlachs passen hervorragend.
- Walnüsse durch geröstete Pinienkerne austauschbar.
- Ideal für Picknick oder als Beilage zum Grillen.
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