Parmigiana di Melanzane – Originalrezept mit hausgemachter Tomatensauce
Ein authentischer Klassiker der italienischen Küche. Mit hausgemachter Tomatensauce und dem Geheimtipp Maismehl für eine perfekt knusprige Kruste.
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Servings: 4
Zutaten
- 4 St Auberginen (fest und glänzend)
- Salz (zum Entwässern)
- Prise Zucker (oder Süßungsmittel nach Wahl)
- 2 St Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g Tomatenmark
- 400 g Cherrytomaten (frisch)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 100 g Maismehl (für die Kruste)
- Olivenöl & Mazola (50/50 Mix zum Braten)
- 4 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
- 120 g Parmesan (frisch gerieben)
- 0.5 Bund Basilikum
- Olivenöl (für die Form)
Anleitungen
- Auberginen vorbereiten: Schneide die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben. Bestreue sie großzügig mit Salz und lasse sie etwa 30 Minuten ziehen. Danach gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssiges Wasser und Bitterstoffe zu entfernen.
- Hausgemachte Tomatensauce: Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Die halbierten Cherrytomaten bei hoher Hitze anbraten, würzen, Hitze reduzieren und Basilikum unterrühren. 15–20 Minuten ohne Wasserzusatz köcheln lassen.
- Auberginen knusprig braten: Die Auberginenscheiben im Maismehl wenden. Im Olivenöl-Mazola-Mix portionsweise goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit das Gericht schön leicht bleibt.
- Schichten: Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Form einfetten. Abwechselnd Auberginen, Sauce, Mozzarella und Parmesan schichten. Mit einer großzügigen Schicht Parmesan abschließen.
- Backen & Finish: Für 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten stabil bleiben.
Notizen
- Der Maismehl-Tipp: Das Maismehl sorgt für eine deutlich knusprigere Textur als herkömmliches Weizenmehl und verhindert, dass die Auberginen matschig werden.
- Öl-Wahl: Die Mischung aus Olivenöl und Mazola kombiniert tolles Aroma mit hoher Hitzebeständigkeit beim Braten.
- Vorbereitung: Den Mozzarella am besten schon vorher schneiden und abtropfen lassen, damit das Gericht im Ofen nicht zu viel Flüssigkeit zieht.
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