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Ein Teller dampfende Pasta alla Norma mit goldbraun gebratenen Auberginenwürfeln, fruchtiger Tomatensoße, frischem Basilikum und geriebenem Pecorino.

Pasta alla Norma – der sizilianische Klassiker

Mein persönliches kulinarisches Souvenir aus Sizilien: Pasta alla Norma mit goldbraun gebratenen Auberginen, fruchtiger Tomatensoße und viel Basilikum. Einfach gemacht und voller mediterraner Aromen – schmeckt wie Urlaub!
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Gericht: Hauptgericht, Pasta
Küche: Italienisch/Sizilianisch
Keyword: Italienische Küche, Pasta alla Norma, Vegetarisch
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Servings: 4

Zutaten

Für die Pasta:

  • 400 g Tortiglioni oder Penne

Für die Soße:

  • 400 . Tomaten aus der Dose (stückig)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 4-5 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Für die Auberginen:

  • 2 Auberginen (à ca. 250 g)
  • Salz
  • Olivenöl oder neutrales Öl zum Braten

Optional:

  • getrocknete Tomaten (in Öl), fein gehackt

Zum Servieren:

  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
  • Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben

Anleitungen

  • Auberginen vorbereiten: Auberginen waschen, würfeln und großzügig salzen. 15 Minuten ziehen lassen, dann gut ausdrücken.
  • Tomatensoße kochen: Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl goldbraun anbraten. Knoblauch dazugeben. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
    Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Optional gehackte getrocknete Tomaten dazugeben.
    Dosentomaten und etwas Wasser hinzufügen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
  • Auberginen braten: Auberginenwürfel in einer Pfanne portionsweise goldbraun anbraten. Nicht zu oft rühren, damit sie Farbe bekommen.
  • Pasta kochen: Pasta in Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren.
  • Alles vermengen: Pasta zur Soße geben, Auberginen unterheben und mit etwas Nudelwasser cremig ziehen. Frischen Basilikum unterrühren.
  • Servieren: Mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino servieren und mit Basilikum garnieren.

Notizen

  • Auberginen vorher salzen – das macht sie zarter und weniger ölig.
  • Für die klassische Variante kannst du die Auberginen frittieren.
  • Vegan möglich: Käse einfach weglassen.
  • Die Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser.
  • Mein Geheimtipp: Getrocknete Tomaten geben der Soße extra Aroma.             
    Rezept von Eat And Travel
     
    Hast du das Rezept schon ausprobiert? Ich würde mich sehr über eine Rückmeldung freuen. Hinterlasse dazu gerne einen Kommentar und bewerte es mit den Sternen – vielen lieben Dank!